멘야 이로하의 독창성
라면은 일본이 자랑하는 문화 중 하나라고 생각합니다.
그리고 그 범위는 끝없이 넓으며, 간장, 소금, 된장, 돈코츠, 츠케멘뿐만 아니라 최근에는 닭백탕이나 아부라소바(맛기름에 비벼 먹는 소바) 등 여전히 진화하고 있습니다.
그러한 점도 라면이 가진 매력 중 하나가 되지 않을까요?
또한 하카타나 삿포로를 비롯한 지역명물 라면들이 속속히 등장하면서 팬들을 기쁘게 하고 있지만, 이것이야말로 지역 진흥까지 일으킬 파워를 가진 라면의 저력이라고 말할 수 있겠지요.
멘야 이로하’는 도쿄 라면쇼에서 많은 분들의 성원에 힘입어 통산 다섯번의 일본 1위의 영광을 얻었지만, 동시에 일본 라면 문화를 북돋우며, 일본 대표로서 해외까지 그 매력을 알리는 책임을 가지고 있다고 생각하고 있습니다.
열심히 일하는 스탭들, 그리고 응원해 주시는 많은 라면 팬 여러 분과 함께 “라면으로 세상을 밝게 만들자!”라는 메시지를 보내며 실천해 나가고자 합니다.
대표이사회장 쿠리하라 키요시
토야마 블랙 흑간장 라면
까만 국물의 ‘토야마 블랙라면’
색깔만 보면 무척 짜겠다고 느끼시는 분들이 많은 것 같은데 의외로 담백한 풍미입니다.
뒷맛이 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.
그 비밀은 국물을 낼 때 사용하는 간장에 있습니다. 감칠맛을 내는 성분이 많이 포함되어 염분을 적게 한 독자적인 제법으로 만들어진 굉장히 진한 액젓입니다.
멘야 이로하에서는 창업 이래 이 간장을 조금씩 추가하면서 사용하고 있지만, 이것이야말로 오랜 세월에 걸쳐 숙성된 비법의 흑간장이라고 말할 수 있겠지요.
라면을 만들 때는 이에 닭 한 마리를 통째로 우려낸 고기 육수와 시로에비 또는 소다 카츠오(가다랑어) 등으로 우려낸 해물 육수를 섞어서 완성합니다.
이 더블 육수 기법이 더 깊은 풍미를 내지요.
멘야 이로하가 공을 들인 정말 맛있는 블랙라면.
‘토야마 블랙 흑간장 라면’을 먹지 않고서는 라면을 논할 수 없습니다.
시로에비 소금라면
시로에비(쌀새우)는 도야마 연안에서만 맛 볼 수 있는 해산물.
다시마 숙성회나 초밥 재료 등에 사용되는 고급 진미로 알려져 있습니다.
이 시로에비의 껍질을 말린 것이 멘야 이로하의 ‘시로에비 카라보시’.
이게 맛있는 국물을 내는 비결인 거지요.
‘시로에비 소금라면’은 고소한 풍미와 바다향이 풍성한 라면입니다.
또한 토야마 현 식품연구소의 조사에 따르면 시로에비의 말린 껍질에는 타우린이 풍부하게 함유되어 있다고 합니다.
맛 뿐만 아니라 건강에도 좋은 식재인 셈이지요.
특히 여성 분들에게 추천하고 싶은 라면입니다.
화끈한 게키카라 탄탄면
저희들은 ‘화끈한 게키카라 탄탄면’을 자신있게 추천합니다.
여러 종류의 스파이스를 조합한 매운 된장에 자가제 고추기름을 넣어 감칠맛과 매운 맛을 균형있게 구현했습니다.
그 얼얼한 풍미와 매콤한 향기는 틀림없이 당신을 푹 빠져들게 할 것입니다.
이 라면은 당신의 기대를 절대 배반하지 않을 것입니다.
자가제면
숙성시켜서 반죽에 탄력이 있고, 넣은 재료들이 잘 섞여서 식감이 좋고 면발이 쫄깃쫄깃합니다.
예를 들면 토야마산 밀가루인 ‘유키치카라’를 사용한 토야마 특산 면. 영양 성분이 풍부하며 밀가루 향이 높은 전립분면. 후루룩 먹을 수 있는 초타카수이멘(수분량이 매우 높은 면) 등. 국물과의 궁합을 생각하여 개발하고 있습니다.
살살 녹는 챠슈
엄선된 돼지 삼겹살을 비법의 흑간장으로 푹 삶았습니다.
진하고 입에서 살살 녹는 부드러운 고기 맛이 일품입니다.